FantasticMao 个人博客

我的家常菜谱

发表于 2024/05/05,预计阅读时间 1 分钟

前言

偶尔下厨的家常菜谱,用以照顾家人或者招待朋友,注重营养健康,口味清淡,不登大雅之堂。

菜单

分类 菜名 价格(2-3 人份)
凉菜 水果切盘 时令价
酱鸭舌
荤菜 小鸡炖蘑菇 35¥
蒜香仔排
韭黄炒蛋
清蒸蛋羹
素菜 清炒青菜
蚝油生菜
海鲜 水煮猫眼螺 40¥
水煮明虾 15¥
水煮皮皮虾
清蒸青蟹
清蒸鲈鱼

厨房准备

去腥三件套:生姜、大葱、料酒

上色必备:蚝油、老抽

食材准备

肉类去腥

焯水:冷水下锅,加入生姜、大葱、料酒,开着锅盖,小火煮至 90 度(避免水沸),撇去浮沫。

腌制:

高温:

贝壳去沙

温水加盐和油,泡三十分钟

菜谱

小鸡炖蘑菇

  1. 市场价格约 22¥/斤,2-3 人份的成本价格为 35¥ 左右,只需半只鸡
  2. 香菇浸泡十分钟
  3. 鸡肉剁碎,鸡肉焯水
  4. 热锅冷油,加入料头(生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶)爆香
  5. 加入鸡肉翻炒一分钟,加入蚝油和老抽上色
  6. 加入热水,没过原料,撇去浮沫
  7. 加入盐、糖等调味
  8. 加入香菇,小火炖二十分钟
  9. 上菜

水煮明虾

  1. 市场价格约 28¥/斤,2-3 人份的成本价格为 15¥ 左右
  2. 明虾去须
  3. 冷水下锅,加入生姜,煮至冒泡
  4. 加入明虾和料酒,煮至沸腾三分钟
  5. 上菜

水煮猫眼螺

  1. 市场价格约 65¥/斤,2-3 人份的成本价格为 40¥ 左右
  2. 猫眼螺去沙
  3. 冷水下锅,加入生姜,煮至沸腾三分钟
  4. 上菜