我的家常菜谱

发表于 2024-05-05，预计阅读时间 1 分钟

前言

偶尔下厨的家常菜谱，用以照顾家人或者招待朋友，注重营养健康，口味清淡，不登大雅之堂。

菜单

厨房准备

去腥三件套：生姜、大葱、料酒

上色必备：蚝油、老抽

食材准备

肉类去腥

焯水：冷水下锅，加入生姜、大葱、料酒，开着锅盖，小火煮至 90 度（避免水沸），静置 3 分钟，及时撇去浮沫。焯水过后，禁止使用冷水清洗，避免造成肉质发柴。

腌制：

高温：

贝壳去沙

温水加盐、油，泡三十分钟

番茄去皮

番茄切十字，加入沸水锅中，大火煮至 3 分钟。

菜谱

小鸡炖蘑菇

1. 鸡肉的市场价格约 22¥/斤，2-3 人份的成本价格为 35¥ 左右，只需半只
2. 香菇浸泡十分钟
3. 鸡肉剁碎，鸡肉焯水
4. 热锅冷油，加入料头（生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶）爆香
5. 加入鸡肉翻炒一分钟，加入蚝油、老抽上色
6. 加入热水，没过原料，撇去浮沫
7. 加入盐、糖调味
8. 加入香菇，小火炖二十分钟
9. 上菜

玉米炖筒骨

1. 筒骨的市场价格约 13¥/斤，2-3 人份的成本价格为 20¥ 左右
2. 筒骨对半剁开，筒骨焯水
3. 加入筒骨，加入热水，大火煮开，小火熬 40 分钟
4. 加入盐、胡椒粉调味
5. 加入玉米、红枣、枸杞，大火煮 20 分钟
6. 上菜

番茄炒蛋

1. 准备番茄 2 个，鸡蛋 3 个
2. 番茄去皮、切丁，鸡蛋打散
3. 热锅冷油，加入鸡蛋，炒至金黄，捞出备用
4. 热锅冷油，加入大蒜爆香
5. 加入番茄，小火炒出汤汁
6. 加入盐、糖、蚝油、生抽调味
7. 加入鸡蛋、葱花，翻炒几下
8. 上菜

白灼明虾

1. 明虾市场价格约 28¥/斤，2-3 人份的成本价格为 15¥ 左右
2. 明虾去须
3. 冷水下锅，加入生姜，煮至冒泡
4. 加入明虾、料酒，煮至沸腾三分钟
5. 上菜

水煮猫眼螺

1. 猫眼螺的市场价格约 65¥/斤，2-3 人份的成本价格为 40¥ 左右
2. 猫眼螺去沙
3. 冷水下锅，加入生姜，煮至沸腾三分钟
4. 上菜